Criolla 2025
Tipo
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de Cosecha Temprana
Origen
Valle de Sama, Región Tacna, Perú
Variedad:
Criolla o Sevillana del perú
Trazabilidad de extracción en frío
Cosecha
15 al 30 de mayo de 2025 (15 días)
Tiempo entre cosecha y molienda
Procesado dentro del mismo día (< 8 h)
Horario
06:00 — 14:00 (8 h)
T° de proceso (máx.): 18.5 °C
Extracción en frío:
Condición óptima de recolección en frío < 27 °C
Origen y producción
Ubicación:
Pampas La Yarada, Asentamientos 05 y 06 (a 40 min del olivar)
Olivar:
La Vituña
Tipo de cultivo
Ecológico certificado (ARPE Tacna)
Edad del olivar
Centenario, 350 años (datado por la Universidad Politécnica de Madrid)
Almazara:
Fratoio Officine Meccaniche Toscane, Modelo MOT - 1000 Kg/h
Perfil químico y sensorial
Contenido de polifenoles
350 mg/kg (alto)
Acidez
< 0.20 °
Sabores (boca)
Amargor medio- bajo, picor bajo, entrada fresca, estructura marcada, final limpio y persistente
Aromas
Tomatera / hoja de tomate, hierba recién cortada, alcachofa, almendra
Maridaje
Temperatura de servicio
18–22 °C
Sugerencias de maridaje
Carnes rojas y de caza, legumbres, panes rústicos, tomate, ajo y hierbas frescas, quesos curados, verduras asadas de sabor pronunciado
Conservación
Envase recomendado
Botellas de vidrio oscuro con cierre hermético.
Almacenaje
Lugar fresco, seco y ventilado; protegido de luz, calor y oxígeno
Consumo preferente
Dentro del año de extracción para preservar frescura aromática
Vida útil tras apertura
Idealmente ≤ 60 días
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