Trazabilidad de extracción en frío
Cosecha
15 al 30 de mayo de 2025 (15 días)
Horario
15:00 – 20:00 (5 h) T° de COSECHA (máx): 18.5°C
Tiempo entre cosecha y molienda
Procesado dentro del mismo día (< 8 h)
Extracción (prensado en frío)
15 al 30 de mayo del 2025 (15 días)
Horario
15:00 – 20:00 (5 h) T° de PRENSADO (máx): 23°C
Extracción en frío
Condición óptima de cosecha y prensado en frío < 23 °C
Perfil
Contenido de polifenoles
350 mg/kg (alto)
Acidez
< 0.20 °
Aromas (nariz)
Tomatera / hoja de tomate, hierba recién cortada, alcachofa, almendra
Sabores (boca)
Amargor medio- bajo, picor bajo, entrada fresca, estructura marcada, final limpio y persistente
Maridaje
Temperatura de servicio
18–22 °C
Sugerencias de maridaje
Carnes rojas y de caza, legumbres, panes rústicos, tomate, ajo y hierbas frescas, quesos curados, verduras asadas de sabor pronunciado
Conservación
Envase recomendado
Botellas de vidrio oscuro con cierre hermético.
Almacenaje
Lugar fresco, seco y ventilado; protegido de luz, calor y oxígeno
Consumo preferente
Dentro del año de extracción para preservar frescura aromática
Vida útil tras apertura
Idealmente ≤ 60 días
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